Este mês, a revista Food Technology publicou
8 tendências
alimentares para 2013. O
autor do artigo, Elizabeth Sloan, coletou
dados de campo e as separou em:
DESLOCALIZAÇÃO DO PALADAR:
No passado, era costume comer apenas para o próprio sustento, hoje
esse hábito tende ao "gosto". É uma nova experiência marcada pela culinária, pelo frescor e os
sabores característicos de cada alimento.
DEFINIÇÃO DO CONCEITO DE
SAÚDE:
Os dados mostram que a maioria das pessoas fazem relação da
palavra "fresco" com
a palavra "saúde”, considerando que o alimento
fresco é mais saudável. Outros
relatórios apontam relações entre o conceito de "alimentos
saudáveis" as palavras: "caseiros",
"artesanato", "autêntico", "sazonal" e "nunca
congelado".
COZINHAR PARA AS GERAÇÕES:
O mercado de alimentos está
desenvolvendo mais produtos para se fazer em casa. Com habilidades limitadas na cozinha, a nova geração está mais
inclinada a consumir refeições prontas e refeições congeladas, mas 44% dos jovens chefs preparam pratos e
afirmam que alimentos frescos são mais saudáveis.
COMER SÓ:
Houve
um aumento no número de adultos que comem sozinhos. Além disso, esses comedores solitários estão preferindo alimentos saudáveis ao
invés dos congelados.
COZINHA GLOBAL:
Nos
últimos anos, os consumidores estavam mais interessados em experimentar sabores
étnicos em geral, mas, recentemente, alimentos e sabores específicos de outras cozinhas foram
integrados na nossa culinária.
ALIMENTOS PEQUENOS:
A
partir da lista de novos alimentos vendidos no ano passado mostrou-se que os
produtos de tamanho pequeno, que você pode segurar em uma das mãos ou para comer em poucas mordidas
são os mais populares. 45%
dos consumidores querem “barras de cereal” porque podem ser consumidos em qualquer
lugar, seja doce ou salgado. A tendência de mini-alimentos é
tão importante que até mesmo restaurantes estão se adaptando.
SUPLEMENTOS SUPER:
Em 2012, 78% dos
consumidores se comprometeu a tomar mais vitaminas e 57% têm
tentado a consumir mais produtos com ingredientes
nutricionais especiais da força muscular está entre os 10 maiores problemas de
saúde nos Estados Unidos e do Canadá e
está rapidamente se tornando um mercado de alimentos lucrativo.
A MÃE:
As
mães são mais propensas para comprar alimentos e bebidas e
procurar ativamente informação nutricional. Palavras como "orgânico "e" GM",
são muito importantes nesse sentido, de modo a influenciar a
experiência de compra.
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